大米发黄还能吃吗

大米供应商说，一般大米发黄的原因分为两种情况，一是因为大米本身水分含量高，在存放过程中很容易会被岛青霉、桔青霉、黄绿青霉等霉菌感染，从而使得霉菌在相应条件下大量繁殖并产生了毒性代谢产物，从而引发大米发黄，这种大米也就是所谓的黄变米。黄变米存在着很多种毒素，如果食用，很容易引起肝脏、肾脏和神经病变等，并具有一定的致癌作用。尤其是黄曲霉素的代谢产物有着非常强烈的致癌作用，肝癌发病率很高，食用霉变大米，对人体健康影响很大。

  除此之外，另外一种大米变黄的原因就是在稻谷收割后因阴雨天没能及时干燥，使得湿谷堆放在一起储存，导致稻谷发黄。虽然说，这种稻米不带毒性，但是其品质和营养价值却也大大降低，并且在适当的条件下，也会污染霉菌。

  总体来说，食用发黄霉变大米虽然一次性食用毒性不大，但是，如若长期食用很容易会致癌，所以，一旦发现大米出现霉变，就尽量采用其他方法处理，最好不要食用。