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新米和陈米的区分方法：
1、看硬度。
一般来说，新米相比于陈米含的蛋白质更高，硬度也比陈米要硬，所以，用牙咬一下，我们就可以轻松辨别新米和陈米。
2、看腹白。
大米都存在腹白部分，新米的腹白往往呈乳白色或者淡黄色，而陈米会因为时间长，被陈化，颜色变深，普遍呈现除咖啡色。
3、看黄粒。
如果米粒变质发黄，没有光泽，有白沟纹、灰粉多，并且有霉粒或者是掺加劣质米，这都是陈米的表现，反之，则为新米。
4、看水分。
新米所含水分都要比陈米多的多，所以，如果用手使劲揉搓，感觉粘性很强，甚至有的大米在使劲捏的情况下会紧缩成一团，这就表明是新密，而陈米往往捏不起来，如同散沙。
5、看白粉。
也就是用手插入米堆中，抽出后来观察手面，如果有少许白色粉面，轻轻吹掉，则证明是新米，相反，吹不掉，搓着会有油泥表现的则是陈米或者劣质掺假米。
6、闻。
这是最简单的一种方法，就是通过闻来辨别新米和陈米，新米闻起来会有一股淡淡的清香，而陈米会有陈腐气味，甚至会有一些化学成分的味道。
通过以上方法，我们就可以非常简单地辨别出新米和陈米，但是，除此之外，买到了优质的新米，大米正确的保存方法也是大家需要了解的，只有正确的保存才能有效避免大米生虫、发霉等，才能更好地保证大米品质。
